Le riz paddy est le grain entier recouvert de ses glumes et glumelles. Il est plus riche en vitamines du complexe B que le riz décortiqué ou poli.
Son contenu en cellulose est aussi important que celui de l'avoine. Le grain de riz est très dur mais les glumes et glumelles qui l'enveloppent sont elles aussi très tenaces.
Le riz cargo est dépourvu de ses glumes et glumelles mais il possède encore son enveloppe extérieure. Il est donc également riche en vitamines du complexe B, en protéines et en phytine.

Dr VETERINAIRE Guy BRASSEUR